Auszug von neuen "Leckrigkeiten"  in 2009

Spinat auf Blätterteig mit Lachs oder Thunfisch
Wraps mit Thunfisch
Hausgeräucherte Forelle mit Fischfarce gefüllt
Gratinierte Muscheln
Fischterrine mit Sauce Verde
Matjestatar auf Pumpernickel
Kleine Reibeküchlein mit Crevettencocktail
Flusskrebssalat auf Melonencarpaccio


Wraps mit Lachsfarce
Wraps mit Curry-Geflügelsalat
Spinat auf Blätterteig mit Schafskäse
Zucchini,- oder Auberginenröllchen mit Schafskäse gefüllt (wahlweise Hack oder Lammhack)
Kleine Reibeküchlein mit Geflügelsalat oder Farmersalat oder würzigem Rindfleischsalat
Champignons mit Frischkäse gefüllt
Griechische Platte (Zatziki, Schafskäsecreme, Peperoncini, Bauernsalat)
Italienische Platte (Rauchschinken, Salami, Melone, getrocknete Tomate)
Spanische Platte (Datteln im Speckmantel, würzige Hähnchenflügel, Hackbällchen i. scharfer
Tomatensauce)
Kartoffelsalat von halben Drillingen im Weckglas gerichtet mit Blutwurstdeckel
Kartoffelsalat von halben kleinen Kartoffeln mit Paprikapulver und Chorizo
Gemüsespieße in Tempurateig gebacken mit 2 Saucen
Strudel mit Paprika & Schafskäse gefüllt
Carpaccio von der Semmerrolle mit Parmesanmousse
Carpaccio von der Semmerrolle mit Olivenöl, Balsamico & Parmesansplittern
Frittierter Lauch mit kleinen Geflügelleberspießchen
Gehackte Tomate & Zwiebel mit Kräutern angemacht im Chiccoreschiffchen mit Mozzarella
Warmer Käse (Racelette)
Spinatsalat, Lauchsalat, Mangoldsalat


Spanferkel (auch hervorragend zu mediterranen Buffets)
Schichtfleisch von kleinen Nackensteaks und Zwiebeln mit einer Burgundersauce
Pangasiusfilet mit einer orangen Pfeffersauce
Pangasiusfilet mit einer Zitronensauce
Pangasiusfilet in einer würzigen Tomatensauce mit Oliven & Kapern
Kaninchen in einer Zitronensauce
Kaninchen in einer Tomatensauce mit Rosinen & Pinienkernen
Kaninchen in einer Senfsauce
Schweinefilet in einer
Rinderhüftsteaks in einer Rotwein-Balsamico-Sauce
Hähnchenbrustfilet mit einer Vanille-Knoblauch-Sauce
Ossobuco alla miolanese
Saltimbocca mit einer Salbeisauce (wahlweise auch Huhn, Schwein)
Hähnchenbrust mit Schinekn umwickelt auf einem Spargelrisotto
Schweinefilet mit Tomate/Mozzarella gefült in einer Tomaten-Basilikum-Sauce
Putenbrustgeschnetzeltes in rotem oder grünem Curry mit Zitronengras, Ingwer und Lychees
Hähnchenbrust mit einer Hummersauce & Scampis


Püreé von grünen Erbsen mit Zitrone, Koblauch, olivenöl & Parmesan
Schnibbelsbohnen am Stück mit Speck & Zwiebeln
Möhren, gewürfelt und gedämpft
Okraschoten mit Tomaten
Kohlrabi-Tomatenragout
Mediterranes Kartoffelpüreé (Knoblauch, Olivenöl, Oliven, getr. Tomate)
Reisnudeln


Frische Erdbeeren mit grünen Pfeffer und Pernod
Caipirihacreme
Zitronencreme mit Rosmarin











Buffet " Anno 1745 "

Tomate Mozzarella
Roastbeef, rosa gebraten, mit Sauce Remoulade
Reissalat mit Putenbrust in Currysauce
Im ganzen pochierter Lachs
Salatbar mit verschiedenen Dressings & Brotkorb

Hänchenbrust-Geschnetzeltesin einer bunten Gemüsesauce
Schweinenackenbraten in seiner Sauce
Medaillons vom Welsfilet in einer leichten Weißweinsauce
dazu reichen wir
Rösti, Pariser Kartoffeln, Reis
Marktgemüse

Frischer marinierter Obstsalat
Vanillecreme mit Früchten

Buffet " Paris"

Räucherlachs mit verschiedenen Dips
Krabbensalat in Essig & Oel
Schinken mit marinierten Melonenkugeln
Carpaccio vom Rind mit Parmesan
Gebratene, marinierte Gemüse "mediterrane Art"
Salatbar mit verschiedenen Dressings

Kleine Putensteaks in einer weißen Zwiebelsauce
Filetmedaillons vom Schwein in Paprikarahmgemüse
Salmschnittenauf Gemüsebett in Dillsauce
dazu reichen wir
kleine Rosti, Spätzle, Reis
Marktgemüse

Marmorierte Mousse
Tiramisu
hausgemachte Rote Grütze mit Vanillesauce

Buffet " Bürgermeister Mertens"

Kalbsfleisch mit einer Thunfischcreme
Mit Kräutern gefülltes Schweinefilet dazu Pesto-Dip
Pochiertes Salmfilet auf Melonen-Carpaccio
Räucherfischvariation
Griechischer Salat von Tomate und Schafskäse
Salatbar mit verschiedenen Dressings & Brotkorb

Roastbeef am Stück gebraten in seiner Jus
Hähnchenbruststeaks in einer Früchte-Currysauce
Filetmedaillons vom Schwein in einer Pfeffersauce
Victoriabarsch auf Zucchinigemüse
dazu reichen wir
kleine Kartoffeln, Kartoffelgratin
Spätzle, Reis sowie Marktgemüse

Frischer Obstsalat, mit Weinbrand mariniert
Himbeer-Tiramisu
Rotwein-Creme

Buffet " Venedig"

Mit Käse überbackene & Ratatouille gefüllte Zucchinischiffchen
Italienischer Pastasalat mit Pesto und Mozarellakugeln
Vitello Tonnnto von der Putenbrust
Roastbeef, rosa gebraten
Scampi in Olivenoel & Kräutern
Räucherfischvariationen
Salatbar mit verschiedenen Dressings & Brotkorb

Meeresfrüchte-Ragout mit Gemüsen vom Mittelmeer
Hähnchenbrustfilet in einer Dijon-Senf-Sauce
Medaillons vom Rind auf Ratatouille
Schweinefiletmedaillons in Pfifferlingsrahm

Ananasschiffchen mit süßer Creme Fraiche
Mohncreme mit Amaretto
Mousse von weißer & dunkler Schokolade

Buffet I

Räucherfischvariationen
Cocktailshrimps mit frischen Kräutern in einem Gemüsedressing
Rosa gebratenes Roastbeef auf Staudensellerie-Apfel-Salat
Gebratenes Gemüse, Mediterran
Salatbar mit verschiedenen Dressings & Brotkorb

Kleine Putensteaks in Zwiebel-Thymian-Sauce mit Gemüsereis
Filetmedaillons vom Schweinefilet in Paprikarahmgemüse dazu Rösti
Wildragout mit Pilzen, gemischtes Gemüse und Butterspätzle

Rote Grütze mit Vanille-Sauce
Lebkuchenmousse
Frischer Obstsalat

Buffet II

Räucherfischvariationen
Mit Pesto und getrockneten Tomaten gefüllte Schweinemedaillons
Vitello Tonnato
Carpaccio vom Rind
Tomate Mozzarella
Salatbar mit verschiedenen Dressings & Brotkorb

Hähnchenbrustgeschnetzeltes mit Wurzelgemüse
Medaillons vom Schwein in Pfifferlingrahm
Hirschrücken am Stück gebraten,dazu Wildsauce

Gemüsereis, Spätzle, Kroketten, gemischtes Gemüse

Himbeer - Tiramisu
Christstollencreme
Birnenkompott

Buffet III

Räucherfischplatte mit Meerrettich
Krabbensalat mit Ei und frischen Kräutern
Vitello Tonnato von der Hähnchenbrust
Marinierte Melonenkugeln mit Schinken
Roastbeef, rosa gebraten, mit hausgemachter Remoulade
Salatbar mit seinen Dressings & Brotkorb

Kleine Putenstaeaks auf Zucchinigemüse mit Butterreis
Medaillons vom Schweinefilet in einer Portweinsauce und kleinen gebratenen Kartoffeln
Wildragout mit Pilzen, gemischten Gemüsen und Spätzle

Krokantcreme mit Erdbeersauce
Marinierter Obstsalat
Rote Grütze mit Vanillesauce

Buffet IV

Variationenen vom Räucherfisch mit verschiedenen Dips
Spieße von Cocktailtomaten und Mozzarellakugeln
Scampi in Knoblauchdressing mit frischen Kräutern
Schweinefilet gefüllt mit einem Pestodipp
Zucchinischiffchen mit Gemüse gefüllt & Käse überbacken
Kalbscarpaccio mit Pinienkernen & Parmesan
Salatbar mit verschiedenen Dressings, Brotkorb

Roastbeef am Stück gebraten
Kalbsrückenmedaillons in Pfifferlingrahm
Entenragout mit Apfel & Fenchel
dazu reichen wir kleine Kartoffeln, Kartoffelgratin,
Kroketten & Marktgemüse

Lebkuchenmousse
Tiramesu
Annanasschiffchen mit Creme Fraiche

Buffet V

Scampi in Limetten-Dill-Sauce mariniert
Variation vom Lachs
Pengasiusfilet, gedämpft, auf Melonencarpaccio
" Wildiges" Allerlei
Mit Pesto gefülltes Schweinefilet
Lammcarpaccio mit Ölivenoel, Pinienkernen & Parmesan
Nockerln von Parmesanmousse an Ruccola-Salat
Salatbar mit verschiedenen Dressings, Brotkorb

Seezungenröllchen auf Gemüsebett mit Weißweinsauce
Filet Mignon in Rahm von Waldpilzen
Putenmedaillons in einer Fenchel-Apfel-Sauce
dazu Kartoffel-Zucchini-Gratin, Reis mit Curcuma
kleine gebratene Kartoffeln, frisches Marktgemüse

Ananasschiffchen mit süsser Creme-Fraiche
Mit Zimt-Kirsch-Creme gefüllte Windbeutel
Lebkuchenmousse
Käse " Dreierlei "

 

Buffet VI

Räucherlachs mit verschiedenen Dips
Ananascarpaccio mit Ruccolasalat & Streifen vom Pangasiusfilet
Kleine mit Ratatouille gefüllte & Käse überbackene Zucchinischiffchen
Hähnchenbrust mit Pestofüllung auf Spargelsalat
Gebratene Gemüse nach mediterraner Art
Salatbar mit verschiedenen Dressings & Brotkorb

Schweinefilet in einer Fenchel-Apfel-Sauce
Putengeschnetzeltes in Dijon-Senf-Sauce
Wildragout mit Pilzen
dazu Spätzle, Rösti, Reis & Marktgemüse

Frischer, marinierter Obstsalat
Erbeercreme mit Mascarpone
Marmorierte Mousse au chocolat

Buffet VII

Lachsvariation mit verschiedenen Saucen
Rosa gebratener Hirschrücken im Wirsingblatt mit Cumberlandsauce
Mozarellaspieße mit Balsamico & Olivenöl mariniert
Scampi in Knoblauchkräuteröl gebraten mit Gemüsen mediterraner Art
Italienische Salami & Schinkenplatte mit Melonenkugeln & getrocknenten Tomaten
Salatbar mit verschiedenen Dressings & Brotkorb

Roastbeef im Ganzen gebraten in seiner Jus
Schweinefiletmedaillons in Pfifferlingrahm
Wildragout mit Pilzen
Tilapiafilet (Buntbarsch) auf Gemüsebett
dazu Reis, kleine gebratene Kartoffeln, Spätzle, Rösti & frisches Marktgemüse

Panna Cotta mit Himbeersauce
Bunte Früchte Platte mit süßer Creme Fraiche
Krokantcreme mit Amaretto

Buffet VIII

Ganzer pochierter Lachs mit Meerrettich
Variation von Räucherfisch
Rindercarpaccio mit Parmesan & Pinienkernen
Hauchdünnes Kalbsfleisch mit Thunfischcreme
Glasnudelsalat mit Scampi in Bierteig
Salatbar mit verschiedenen Dressings & Brotkorb

Fischragout mit mediterranen Gemüsen in einer Weißweinsauce
Hähnchenbruststeaks mit einer Sauce von Mango-Chuttney
Medaillons vom Schweinefilet in Pfefferrahm

dazu Spätzle, Reis, Rösti & frisches Marktgemüse
Hausgemachte Rote Grütze mit Vanillesauce
Tiramisu
Amarettocreme

Buffet IX

Räucherfischvariation
Pochierte Lachsforelle & Honig-Dill-Sauce
Roastbeef - rosa gebraten -mit Remoulade
Getrockenete Tomaten im Schweinefilet
Tomate Mozzarella mit Olivenöl & Pesto
Auberginenröllchen gefüllt mit Pute & Gemüsen
Salatbar mit verschiedenen Dressings & Brotkorb

Rindermedaillons auf Ratatouille mit kleinen gebratenen Kartoffeln
Putensteaks in einem Früchtecurry dazu Reis
Victoriabarschfilet auf Paprikagemüse
Maultaschen mit Spinat gefüllt in einer fruchtigen Tomatensauce

Marmorierte Mousse au chocolat
Himbeer Tiramisu
Frische Ananas mit süßer Creme Fraiche

Buffet X

Variation von Räucherlachs & Forellenfilets
Pochierte Lachsschnitten auf dem Salatbett
Crevettencocktail
Melonenschiffchen mit Rauchschinken
Geflügelroulade auf Ruccola mit Pinienkernen
Gebratene Gemüse mediterraner Art
Salatbar mit verschiedenen Dressings, Brotkorb

Schweinemedaillons & Roastbeef, am Stück gebraten, dazu Pfifferlingrahm sowie Rotweinsauce
Gefüllte Hähnchenbrust in Kräuterrahm
Welsfilet auf Blattspinat in einer Weißweinsauce
dazu reichen wir kleine gebratene Kartoffeln,
Kartoffelgratin, Reis, Spätzle sowie Marktgemüse

Frischer Obstsalat Quarkmousse
Hausgemachte Rote Grütze mit Vanillesauce
Marmorierte Mousse au chocolat

Baguette mit Räucherfischcreme
Griechischer Salat von Tomate, Gurke & Schafskäse
Asia Nudelsalat, Kartoffelsalat "mal anders"
Pfälzer Wurstsalat
Tomate Mozzarella mit Basilikumöl
Pastasalat mit Oliven & getrockneten Tomaten
Salatbar mit verschiedenen Dressings & Brotkorb

Putenrollbraten in Früchtecurry
Schweinenuss in einer Senfsauce
Braten von der Schweineschulter in Kräuter - Knoblauch - Jus
Victoriabarsch in einer Dill - Sahne - Sauce

Frischer, marinierter Obstsalat
Weiße Mousse au chocolat
Hausgemachte Rote Grütze mit Vanillesauce

Kleine Käseplatte

Kaltes Buffet

Ganzer pochierter & geräucherter Lachs
Kalbsfleisch mit einer Thunfischcreme
Roastbeef rosa gebraten mit Sauce Remolade
Mit Pesto gefüllte Hähnchenbrust auf Ruccola
Melone mit Seranoschinken
Spargelröllchen von grünem & weißem Spargel
Tomate-Mozzarella
Italienisches Gemüse
Waldorfsalat und Nudelsalat

Passierte grüne Erbsensuppe mit Croutons
Apfel-Fenchelsuppe

Käsebrett & Brotkorb

Zitronencreme mit Himbeermark

Rheinisches Buffet

Heringssalat mit Apfel & Zwiebel
Westfälischer Knochenschinken mit Melone
Geräucherter Rhein-Salm & Tatar von Eifeler Forelle an zwei Saucen
Rhein. Ärpelschlaat mit Blutwurst-Apfel-Sülze
Blattsalate vom Niederrhein mit Hausdressing
Matjestartar auf Pumpernickel
Bauernbrot, Röggelchen, Stangenbrot
Salzbutter, Griebenschmalz

Krustenbraten in Altbier-Honigsauce
Rheinischer Sauerbraten
Apfelrotkohl, Sauerkraut,
Kartoffelklöße, kleine gebratene Kartoffeln
sowie frisches Marktgemüse

Variation von der Erdbeere
Schokoladenterrine
Grillagetorte

Lachstarté * Lachsterrine * Crostinis mit Räucherfischcreme
Wraps von Lachs und Thunfisch
Crevetten,- Scampisalat mit Orange und Kräutern
Mediterrane Gemüse gebraten in Knoblauch und Balsamico
Ital. Vorspeisenplatte mit Rauchschinken, ital. Salami, Melonenkugeln und Schifchen, getrocknete Tomate
Griechische Vorspeisenplatte mit Tsatziki, scharfer Schafskäsecreme, griech. Salat, Oliven, Peperoni
Salat von grünem und weißem Spargel mit Limette mariniert
Mit Ratatouille gefüllte und Käse überbackene Zucchinischiffchen
Blattsalate, Dressings, Brotkorb

Entenbrust in Orangen-Balsamico-Sauce
Schweineschulterbraten mit Rosmarin und Kräutern in seiner Jus
Pangasiusfilet in einer Hummersauce
Hähnchenbrustfilet in fruchtiger Tomatensauce mit Knoblauch, Kräutern und gehackten Oliven

Tiramisu
Zitronencreme
Schokoladenbrunnen mit weißer Schokolade mit frischer Obstplatte

Vorspeisen Fisch

Lachstarte
Wraps von Thunfisch und Lachs
Lachsterrine
Crostinis mit einer Räucherfischcreme
Matjestartar auf Pumpernickel
Variation von Räucherfisch
Räucherlachs mit verschiedenen Dips
Scampi in Knoblauchdressing mit frischen Kräutern
Scampi in Knoblauchkräuteröl gebraten mit Aioli
Scampi in Limetten-Dill-Sauce mariniert
Lachs in seiner ganzen Vielfalt mit verschiedenen Saucen
Pochierte Lachsforelle & Honig-Dill-Sauce
Ganzer pochierter Lachs mit 2 Dips
Aal auf kaltem Sauerkrautsalat
Pangasiusfilet, gedämpft, auf Melonencarpaccio
Ananascarpaccio mit Ruccolasalat & Streifen vom Pangasiusfilet
Pochiertes Salmfilet auf Melonen-Carpaccio
Salm in Blätterteig
Thunfischtatar (shushi-qualität) mit Avocadocreme
u.v.m.

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Vorspeisen Fleisch

Hähnchenbrust mit Pestofüllung auf Spargelsalat
Hauchdünnes und saftiges Kalbsfleisch mit Thunfischsauce
Vitello Tonnato von der Hähnchenbrust
Kalbscarpaccio mit Pinienkernen & Parmesan
Lammcarpaccio mit Ölivenoel, Pinienkernen & Parmesan
Carpaccio vom Rind
Roastbeef, rosa gebraten, mit Sauce Remoulade
Roastbeef auf Apfel-Staudensellerie-Salat
Roastbeef auf Orangen-Fenchelsalat
" Wildiges" Allerlei
Rosa gebratener Hirschrücken im Wirsingblatt mit Cumberlandsauce
Italienische Salami & Schinkenplatte mit Melonenkugeln/schiffchen & getrocknetenTomaten
Ochsenbrust mit Preiselbeermerrettich
Dreierlei Bratenplatte mit mariniertem und glaciertem Obst
Drillinge (mit Schale) mit Staudensellerie und Zitrone und Kräutern mariniert mit "Flöns"
u.v.m.

Vorspeisen Salate

Cocktailshrimps mit frischen Kräutern in einem Gemüsedressing
Crevetten,-scampisalat mit Studensellerie und Kräutern
Crevetten,-scampisalat mit Orangen und Kräutern
Glasnudelsalat mit Scampi in Bierteig
Krabbensalat mit Ei und frischen Kräutern
Krabbensalat in Essig-Oel
Krabbensalat in einer Pernod-Cocktail-Sauce
Meeresfrüchtesalat
Thunfisch mit weißen Bohnen und Zwiebeln
Curry-Reissalat mit Putenbrust & Früchten
Griechischer Salat von Tomate und Schafskäse
Italienischer Pastasalat mit Pesto und Mozarellakugeln
Salat von Rohrnudeln mit Pesto und Schinken
Pennesalat mit Tomaten & Schafskäse
Waldorfsalat
Warmer Kartoffelsalat
Schichtsalat
u.v.m.

Vorspeisen Sonstiges

Mit Sambucca marinierte Melonenkugeln mit Rauchschinken
Melonenschiffchen mit hauchdünnem Serranoschinken
Spieße von Cocktailtomaten und Mozzarellakugeln
Mozarellakugeln mit weißem Balsamico & Olivenöl mariniert
Tomate Mozzarella mit Basilikumöl
Nockerln von Parmesanmousse an Ruccola-Salat
Kleine mit Ratatouille gefüllte & Käse überbackene Zucchinischiffchen
Auberginenröllchen gefüllt mit Pute & Gemüsen
Gemüse Mediterraner Art in Knoblauch und Balsamico gebraten
Salatbar mit verschiedenen Dressings & Brotkorb
Gemüsequiche
Tarté von Schafskäse und schwarzen Oliven
Asiatischer Nudelsalat mit Spießen von in Sambal Olek marinierten Putenbrust
Nudel-Sprossensalat mit Scheiben von Schweinerollbraten süß-sauer

Hauptgang Kalb

Kalbsrücken mit Pestomantel
Kalbsrückenmedaillons in Pfifferlingrahm
Gefüllte Kalbsroulade in Basilikumsauce
Marinierter Kalbsrücken in seiner Sauce